Qu'est-ce que le Monjayaki ? 🇯🇵🥘
Monjayaki (もんじゃ焼き) est une crêpe salée ou un plat à base de pâte unique, mieux décrit comme une crêpe très liquide et salée ou un ragoût de pâte. C'est une spécialité locale de la région de Kanto, et il est surtout associé à Tokyo, en particulier à la zone de Tsukishima (月島).
Caractéristiques clés & Comment c'est préparé
Le Monjayaki se distingue des autres plats japonais à base de crêpes, comme l'Okonomiyaki, par sa consistance et sa manière d'être préparé et consommé.
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La pâte (la différence clé) : La pâte est beaucoup plus fine et plus liquide que celle de l'Okonomiyaki car elle contient beaucoup de dashi (bouillon japonais) et moins de farine. C'est pourquoi elle ne se solidifie pas en une galette épaisse.
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Ingrédients : La pâte est mélangée avec des ingrédients finement hachés comme du chou râpé (l'ingrédient principal), des miettes de tempura (tenkasu), des fruits de mer (crevettes, calmar), de la viande (porc, bœuf) ou du fromage.
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Préparation (style DIY) : La partie amusante est de le cuisiner soi-même sur une teppan (plaque chauffante) intégrée à votre table.
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Étape 1 (Le mur) : D'abord, vous sortez les ingrédients solides (chou, viande, etc.) du bol et les hachez finement sur la plaque chauffante à l'aide de deux spatules. Vous les faites ensuite sauter.
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Étape 2 (Le beignet) : Une fois sautés, vous formez les ingrédients en anneau ou forme de beignet, créant une digue.
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Étape 3 (La flaque) : Vous versez la pâte restante, fine et liquide, au centre de l'anneau que vous avez créé.
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Étape 4 (Le mélange) : Après que la pâte ait un peu bouillonné, vous mélangez le tout jusqu'à ce que le liquide épaississe en une consistance collante, légèrement croustillante et ressemblant à du fromage fondu.
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Comment manger le Monjayaki
Vous ne mangez pas le Monjayaki avec des baguettes ou une grande fourchette. À la place, vous utilisez une petite spatule spécialisée (appelée hagaeshi ou kote).
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Vous pressez une petite quantité de monja cuit sur la plaque chauffante à l'aide de la spatule.
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Vous grattez ensuite ce morceau et le mangez directement depuis la spatule.
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Les bords qui caramélisent et deviennent légèrement croustillants sur la plaque chauffante sont considérés comme la partie la plus délicieuse.
En résumé
Le Monjayaki est une expérience culinaire conviviale, communautaire et DIY qui donne un plat salé unique avec une texture douce, collante et une croûte inférieure croustillante. C'est une expérience culturelle incontournable à Tokyo !