Qu’est-ce que le monjayaki ?

Qu’est-ce que le monjayaki ? 🇯🇵🥘

Monjayaki (もんじゃ焼き) est un plat unique de crêpe salée ou de pâte, que l’on peut le mieux décrire comme étant très crêpe salée liquide ou ragoût de pâte. C'est une spécialité locale de la région du Kanto, et il est le plus étroitement associé à Tokyo, en particulier le Tsukishima (月島) zone.

Caractéristiques principales et mode de fabrication

Monjayaki se distingue des autres plats japonais de type crêpe, comme l’Okonomiyaki, par sa consistance ainsi que par sa préparation et sa manière d’être dégusté.

1. La pâte (la différence essentielle) Le mélange est beaucoup plus fluide et plus liquide que la pâte à okonomiyaki, car il contient beaucoup de dashi (bouillon japonais) et contient moins de farine. C'est pourquoi il ne se solidifie pas en un gâteau épais.

2. Ingrédients : La pâte est mélangée à des ingrédients finement hachés comme chou râpé (l’ingrédient principal), éclats de tempura (tenkasu), fruits de mer (crevettes, calmar), viande (porc, bœuf) ou fromage.

3. Préparation (style DIY) : La partie amusante, c’est de le cuisiner soi-même sur un teppan (plaque chauffante) intégrée à votre table.

   • Étape 1 (Le mur) : Tout d’abord, vous sortez du bol les ingrédients solides (chou, viande, etc.) et vous les hachez finement sur la plaque chauffante à l’aide de deux spatules. Ensuite, vous les faites sauter.

   • Étape 2 (Le beignet) : Une fois sautés au wok, vous formez les ingrédients en un anneau ou forme de beignetcréant un barrage.

   • Étape 3 (La flaque) : Vous versez le reste de la pâte fine et liquide dans le centre de la bague que vous avez créé.

   • Étape 4 (Le mélange) : Après que la pâte fasse un peu de bulles, vous mélangez le tout jusqu'à ce que le liquide épaississe et devienne un consistance gluante, légèrement croustillante et semblable à du fromage fondu.

Comment manger le monjayaki

Vous ne mangez pas le monjayaki avec des baguettes ni une grande fourchette. À la place, vous utilisez un petite spatule spécialisée (appelée une hagaeshi or kote).

• Vous pressez une petite quantité de monja cuite sur la plaque chaude à l’aide de la spatule.

• Vous grattez ensuite ce morceau et le mangez directement à la spatule.

• Les bords qui caramélisent et deviennent légèrement croustillants sur la plaque chaude sont considérés comme la partie la plus délicieuse.

résumé

Le monjayaki est un expérience culinaire amusante, conviviale et à faire soi-même qui donne un plat salé unique avec un ure douce et moelleuse et une croûte inférieure croustillante. C’est une expérience culturelle incontournable à Tokyo !