Qu'est-ce que le monjayaki ?

Qu'est-ce que le monjayaki ? 🇯🇵🥘

Monjayaki (もんじゃ焼き) est une galette salée unique, ou un plat à base de pâte, que l'on peut décrire comme une crêpe salée très liquide ou un ragoût à base de pâte. C'est une spécialité locale de la région du Kantō, particulièrement associée à Tokyo, notamment au quartier de Tsukishima (月島).

Caractéristiques principales et préparation

Le monjayaki se distingue des autres galettes japonaises, comme l'okonomiyaki, par sa consistance et sa façon d'être préparé et dégusté.

1. La pâte (la principale différence) : La pâte est beaucoup plus liquide et fluide que celle de l'okonomiyaki, car elle contient beaucoup de dashi (bouillon japonais) et moins de farine. C'est pourquoi elle ne se solidifie pas en une galette épaisse.

2. Ingrédients : La pâte est mélangée à des ingrédients finement hachés, comme du chou émincé (l'ingrédient principal), des morceaux de pâte à tempura (tenkasu), des fruits de mer (crevettes, calamar), de la viande (porc, bœuf) ou du fromage.

3. Préparation (à faire soi-même) : Le plaisir, c'est de le faire cuire soi-même sur un teppan (plaque chauffante) intégré à la table.

   • Étape 1 (le rempart) : Commencez par sortir les ingrédients solides (chou, viande, etc.) du bol et hachez-les finement sur la plaque chauffante à l'aide de deux spatules. Faites-les ensuite revenir.

   • Étape 2 (le beignet) : Une fois les ingrédients revenus, disposez-les en forme d'anneau ou de beignet, pour former une digue.

   • Étape 3 (la mare) : Versez le reste de la pâte liquide au centre de l'anneau que vous avez formé.

   • Étape 4 (le mélange) : Lorsque la pâte commence à faire quelques bulles, mélangez le tout jusqu'à ce que le liquide épaississe et prenne une consistance épaisse, légèrement croustillante et fondante, semblable à du fromage fondu.

Comment déguster le monjayaki

Le monjayaki ne se mange ni avec des baguettes ni avec une grande fourchette. On utilise plutôt une petite spatule spéciale (appelée hagaeshi ou kote).

• Appuyez une petite quantité de monja cuit sur la plaque à l'aide de la spatule.

• Détachez ensuite ce morceau et mangez-le directement avec la spatule.

• Les bords qui caramélisent et deviennent légèrement croustillants sur la plaque sont considérés comme la partie la plus savoureuse.

En résumé

Le monjayaki est une expérience culinaire conviviale et amusante, où chacun participe à la préparation qui donne un plat salé unique à la texture moelleuse et fondante et à la base croustillante. C'est une expérience culturelle incontournable à Tokyo !