Qu’est-ce que le monjayaki ?

Qu’est-ce que le monjayaki ? 🇯🇵🥘

Monjayaki (もんじゃ焼き) est une sorte de crêpe salée ou de plat à base de pâte, que l’on pourrait décrire au mieux comme une crêpe très liquide, salée, ou une pâte en ragoût. C’est une spécialité locale de la région du Kanto, et elle est surtout associée à Tokyo, en particulier au quartier de Tsukishima (月島).

Caractéristiques clés et préparation

Le monjayaki se distingue des autres plats japonais à base de pâte, comme l’okonomiyaki, par sa consistance et sa façon d’être préparé et consommé.

1. La pâte (la grande différence) : La pâte est beaucoup plus fluide et aqueuse que celle de l’okonomiyaki, car elle contient beaucoup de dashi (bouillon japonais) et moins de farine. C’est pourquoi elle ne prend pas en une galette épaisse.

2. Ingrédients : La pâte est mélangée à des ingrédients finement hachés comme du chou émincé (l’ingrédient principal), des morceaux de tempura (tenkasu), des fruits de mer (crevettes, calmar), de la viande (porc, bœuf) ou du fromage.

3. Préparation (en mode DIY) : Le plus amusant, c’est de le cuisiner soi-même sur un teppan (plaque chauffante) intégré à votre table.

   • Étape 1 (Le mur) : D’abord, on sort les ingrédients solides (chou, viande, etc.) du bol et on les coupe en petits morceaux sur la plaque chauffante à l’aide de deux spatules. On les fait ensuite sauter.

   • Étape 2 (Le beignet) : Une fois sautés, on forme les ingrédients en anneau ou en forme de beignet, créant ainsi une digue.

   • Étape 3 (La flaque) : On verse le reste de la pâte, fine et liquide, au centre de l’anneau que l’on a créé.

   • Étape 4 (Le mélange) : Une fois que la pâte fait un peu de bulles, on mélange le tout jusqu’à obtenir une texture collante, légèrement croustillante et fondante, un peu comme du fromage fondu.

Comment manger le monjayaki

On ne mange pas le monjayaki avec des baguettes ni avec une grande fourchette. À la place, on utilise une petite spatule spécialisée (appelée hagaeshi ou kote).

• Vous pressez une petite quantité de monja cuit sur la plaque chauffante à l’aide de la spatule.

• Vous grattez ensuite ce morceau et le mangez directement depuis la spatule.

• Les bords qui caramélisent et deviennent légèrement croustillants sur la plaque sont considérés comme la partie la plus délicieuse.

En résumé

Le monjayaki est une expérience culinaire amusante, conviviale et à faire soi-même qui donne un plat salé unique, avec une texture moelleuse et fondante et une base croustillante. C’est une expérience culturelle incontournable à Tokyo !