Qu’est-ce que le monjayaki ?

Qu’est-ce que le monjayaki ? 🇯🇵🥘

Monjayaki (もんじゃ焼き) est un plat unique de crêpe ou de pâte salée, que l’on peut le mieux décrire comme très crêpe salée liquide ou ragoût de pâte. C'est une spécialité locale de la région de Kantoet il est le plus fortement associé à Tokyo`, particulièrement le Tsukishima (月島) zone.

Principales caractéristiques et mode de fabrication

Monjayaki se distingue des autres plats japonais de type crêpe, comme l’Okonomiyaki, par sa consistance et par sa façon d’être préparé et dégusté.

1. La pâte (la différence essentielle) : Le mélange est beaucoup plus fluide et plus liquide que la pâte à okonomiyaki, car il contient beaucoup de dashi (stock japonais) et contient moins de farine. C’est pourquoi il ne se solidifie pas en un gâteau épais.

2. Ingrédients : Le mélange est préparé avec des ingrédients finement hachés comme chou émincé (l’ingrédient principal), brisures de tempura (tenkasu), fruits de mer (crevettes, calamars), viande (porc, bœuf), ou fromage.

3. Préparation (style DIY) : Le plus amusant, c’est de le cuisiner soi-même sur un teppan (plaque chauffante) intégrée à votre table.

   • Étape 1 (Le mur) : D’abord, vous sortez les ingrédients solides (chou, viande, etc.) du bol et vous les hachez finement sur la plaque chauffante à l’aide de deux spatules. Ensuite, vous les faites sauter.

   • Étape 2 (Le beignet) : Une fois sautés au wok, vous formez les ingrédients en un forme d’anneau ou de beignet, formant un barrage.

   • Step 3 (La flaque) : Vous versez le reste de la pâte fine et liquide dans le centre de la bague vous avez créé.

   • Étape 4 (Le mélange) : Une fois que la pâte fait un peu de bulles, mélangez le tout jusqu’à ce que le liquide épaississe pour former un une consistance gluante, légèrement croustillante et semblable à du fromage fondu.

Comment manger le monjayaki

Vous ne mangez pas le monjayaki avec des baguettes ni une grande fourchette. À la place, vous utilisez une petite spatule spécialisée (appelée une hagaeshi or kote).

• Vous appuyez une petite quantité de monja cuite sur la plaque chaude à l’aide de la spatule.

• Vous grattez ensuite ce morceau et le mangez directement avec la spatule.

• Les bords qui caramélisent et deviennent légèrement croustillants sur la plaque chaude sont considérés comme la partie la plus délicieuse.

résumé

Monjayaki est un une expérience culinaire conviviale, collective et DIY qui donne un plat unique et savoureux avec une ure douce et fondante et une croûte inférieure croustillante. C’est une expérience culturelle incontournable à Tokyo !