🍣 Guia de Etiqueta e Cardápio de Sushi para turista
1. Maneiras Essenciais ao Comer Sushi
Sushi é uma forma de arte, e seguir algumas regras simples melhora a experiência tanto para você quanto para o chef (Itamae).
| Aspecto | Regra de Etiqueta | Explicação |
| Uso do Molho de Soja (Shoyu) | Molhe o Neta (Cobertura), não o Shari (Arroz). | Molhar o arroz faz com que ele absorva molho de soja demais, deixando o sabor forte demais e fazendo o shari desmanchar. Molhe com o lado do peixe para baixo. |
| Mãos vs. Hashi | Ambos são aceitáveis. | É perfeitamente normal (e tradicionalmente correto) comer sushi nigiri com os dedos. Use hashi para sashimi ou gunkan (rolos navio de guerra). |
| Comendo Nigiri | Coma em uma mordida (de preferência). | O nigiri geralmente é feito para ser comido em uma única peça, para que você experimente o equilíbrio entre peixe, arroz e wasabi de uma só vez. |
| Wasabi | Não misture no molho de soja. | O chef já ajustou a quantidade de wasabi dentro do sushi. Se quiser mais, coloque uma pequena quantidade diretamente sobre o peixe. |
Gengibre (Gari) |
Coma entre diferentes tipos de peixe. | Gari é usado para limpar o paladar. Não deve ser comido junto com o sushi. |
| Pedido | Comece com peixes mais leves e termine com peixes mais pesados/gordurosos. | Uma ordem típica é: Peixe branco (pargo) $\rightarrow$ Peixe vermelho (atum) $\rightarrow$ Peixe gorduroso (o-toro) $\rightarrow$ Rolos $\rightarrow$ Omelete doce (tamago). |
2. Coberturas de Sushi Confusas (Neta)
Muitos turistas estrangeiros ficam confusos com os nomes ou a natureza dessas coberturas japonesas comuns.
| Nome em Japonês | Descrição em Inglês | Principal Diferença/Dica para Turistas |
Maguro (マグロ) |
Atum | Este é o termo geral. Ele vem em diferentes cortes com base no nível de gordura: Akami (magro), Chutoro (gordura média), e Otoro (mais gorduroso/caro). |
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Hamachi (ハマチ) |
Yellowtail | Frequentemente confundido com Buri. Hamachi se refere ao peixe mais jovem, enquanto Buri (鰤) é o mesmo peixe, mas adulto. Ambos são deliciosos peixes brancos de carne firme. |
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Ikura (いくら)
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Ovas de Salmão | São ovos grandes, laranja-vivo, que estouram na boca. Geralmente são servidos sobre gunkan (arroz envolto em alga). |
Uni (うに) |
Ouriço-do-mar | Uma iguaria do mar única, amanteigada e intensa. Tem um sabor salgado característico e levemente adocicado. Muito valorizada no Japão. |
Anago (穴子) |
Enguia de água salgada | Servida cozida (cozida em fogo baixo e pincelada com molho doce). Frequentemente confundida com Unagi (enguia de água doce), que também é servida cozida, mas o Anago é mais leve e menos gorduroso. |
Ika (Lula) /  Polvo |
Lula / Polvo | Ika (Lula) geralmente é translúcida e servida crua, conhecida por sua textura firme e levemente pegajosa. Tako (Polvo) é sempre cozido e tem uma textura mastigável. |
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Tamago (玉子) |
Omelete doce de ovo | Esta é uma omelete grossa e levemente doce, muitas vezes servida no fim da refeição como sobremesa ou para limpar o paladar. |
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