Wat is Monjayaki?

Wat is Monjayaki? 🇯🇵🥘

Monjayaki (もんじゃ焼き) is een uniek hartig pannenkoek- of beslaggerecht, het best te omschrijven als een zeer lopend, hartig crêpe- of beslagstoofgerecht. Het is een lokale specialiteit uit de Kanto-regio, en wordt het sterkst geassocieerd met Tokyo, met name het gebied Tsukishima (月島).

Belangrijkste kenmerken & hoe het wordt gemaakt

Monjayaki onderscheidt zich van andere Japanse pannenkoekgerechten, zoals Okonomiyaki, door de consistentie en de manier waarop het wordt bereid en gegeten.

1. Het beslag (het belangrijkste verschil): Het beslag is veel dunner en wateriger dan Okonomiyaki-beslag, omdat het veel dashi (Japanse bouillon) bevat en minder bloem. Daarom stolt het niet tot een dikke koek.

2. Ingrediënten: Het beslag wordt gemengd met fijngehakte ingrediënten zoals gesneden kool (het hoofdingrediënt), tempurakruimels (tenkasu), zeevruchten (garnaal, inktvis), vlees (varkensvlees, rundvlees) of kaas.

3. Bereiding (DIY-stijl): Het leuke deel is dat je het zelf bakt op een teppan (bakplaat) die in je tafel is ingebouwd.

   • Stap 1 (De muur): Eerst haal je de vaste ingrediënten (kool, vlees, enz.) uit de kom en hak je ze op de bakplaat klein met twee spatels. Daarna roerbak je ze.

   • Stap 2 (De donut): Zodra alles is roergebakken, vorm je de ingrediënten tot een ring- of donutvorm, waardoor een rand ontstaat.

   • Stap 3 (De plas): Vervolgens giet je het resterende dunne, waterige beslag in het midden van de ring die je hebt gemaakt.

   • Stap 4 (Het mengen): Zodra het beslag een beetje bubbelt, meng je alles samen totdat het vocht dikker wordt tot een kleverig, licht krokant en op gesmolten kaas lijkende textuur.

Hoe je Monjayaki eet

Je eet Monjayaki niet met eetstokjes of een grote vork. In plaats daarvan gebruik je een kleine, gespecialiseerde spatel (genaamd een hagaeshi of kote).

• Je drukt een kleine hoeveelheid van de gebakken monja met de spatel op de bakplaat.

• Daarna schraap je dat stukje eraf en eet je het direct van de spatel.

• De randjes die karamelliseren en op de bakplaat licht krokant worden, worden gezien als het lekkerste deel.

Samengevat

Monjayaki is een leuke, gezamenlijke, doe-het-zelf eetervaring die resulteert in een uniek, hartig gerecht met een zachte, kleverige textuur en een krokante bodem. Het is een culturele ervaring in Tokyo die je niet mag missen!