Wat is Monjayaki?

Wat is Monjayaki? 🇯🇵🥘

Monjayaki (もんじゃ焼き) is een uniek hartig pannenkoek- of beslaggerecht, het best te omschrijven als een zeer dun, hartig crêpe- of beslagstoofgerecht. Het is een lokale specialiteit uit de Kanto-regio, en wordt het sterkst geassocieerd met Tokyo, in het bijzonder de Tsukishima (月島)-wijk.

Belangrijkste kenmerken & hoe het wordt gemaakt

Monjayaki verschilt van andere Japanse pannenkoekgerechten, zoals Okonomiyaki, door de consistentie en de manier waarop het wordt bereid en gegeten.

1. Het beslag (het belangrijkste verschil): Het beslag is veel dunner en wateriger dan Okonomiyaki-beslag, omdat het veel dashi (Japanse bouillon) bevat en minder bloem. Daarom stolt het niet tot een dikke pannenkoek.

2. Ingrediënten: Het beslag wordt gemengd met fijngehakte ingrediënten zoals fijngesneden kool (het hoofdingrediënt), tempurakruimels (tenkasu), zeevruchten (garnalen, inktvis), vlees (varkensvlees, rundvlees) of kaas.

3. Bereiding (DIY-stijl): Het leuke is dat je het zelf bakt op een teppan (bakplaat) in je tafel.

   • Stap 1 (de muur): Eerst haal je de vaste ingrediënten (kool, vlees, enz.) uit de kom en hak je ze op de hete plaat fijn met twee spatelletjes. Daarna roerbak je ze.

   • Stap 2 (de donut): Zodra alles is geroerbakt, vorm je de ingrediënten tot een ring- of donutvorm, waardoor een rand ontstaat.

   • Stap 3 (de plas): Je giet het overgebleven dunne, waterige beslag in het midden van de ring die je hebt gemaakt.

   • Stap 4 (het mengen): Nadat het beslag een beetje begint te bubbelen, meng je alles tot het geheel indikt tot een kleverige, licht krokante en gesmolten-kaasachtige consistentie.

Hoe je Monjayaki eet

Je eet Monjayaki niet met eetstokjes of een grote vork. In plaats daarvan gebruik je een kleine, speciale spatel (ook wel een hagaeshi of kote).

• Je duwt een kleine hoeveelheid van de gebakken monja met de spatel op de hete plaat.

• Daarna schraap je dat stukje eraf en eet je het direct van de spatel.

• De randen die karamelliseren en licht krokant worden op de hete plaat, worden beschouwd als het lekkerste deel.

Samengevat

Monjayaki is een leuke, gezamenlijke doe-het-zelf eetervaring die een uniek, hartig gerecht oplevert met een zachte, kleverige textuur en een krokante onderkant. Het is een culturele ervaring in Tokyo die je niet mag missen!