Cos'è il Monjayaki?

Che cos'è il Monjayaki? 🇯🇵🥘

Monjayaki (もんじゃ焼き) è un piatto unico a base di pastella o pancake salato, meglio descritto come un molto crêpe salata liquida o stufato di pastella. È una specialità locale del regione di Kanto, ed è più fortemente associato a Tokyo, in particolare il Tsukishima (月島) area.

Caratteristiche principali e come è realizzato

Il monjayaki si distingue da altri piatti giapponesi simili ai pancake, come l'okonomiyaki, per la sua consistenza e per il modo in cui viene preparato e mangiato.

1. Il Battitore (La Differenza Chiave): The pastella è molto più sottile e acquosa della pastella per l'Okonomiyaki perché contiene molta di dashi (Stock giapponese) e ha meno farina. Per questo non si solidifica in una torta spessa.

2. Ingredienti: Il composto viene mescolato con ingredienti tritati finemente come cavolo cappuccio tagliato a striscioline (l'ingrediente principale), pezzetti di tempura (tenkasu), frutti di mare (gamberi, calamari), carne (maiale, manzo) o formaggio.

3. Preparazione (stile fai da te): il bello è cucinarlo da soli su un teppan (piastra riscaldante) integrata nel tuo tavolo.

   • Fase 1 (Il muro): Per prima cosa, togli dalla ciotola gli ingredienti solidi (cavolo, carne, ecc.) e li tagli a pezzetti sulla piastra calda usando due spatole. Poi li salti in padella.

   • Fase 2 (La ciambella): Una volta saltati in padella, si formano gli ingredienti in un forma ad anello o a ciambella, creando una diga.

   • Fase 3 (La Pozzanghera): remaining batter sottile e acquoso lo versi nel centro dell'anello che hai creato.

   • Passaggio 4 (La Miscela): Dopo che la pastella fa un po' di bolle, mescoli tutto insieme finché il liquido si addensa diventando un consistenza vischiosa, leggermente croccante e simile al formaggio fuso.

Come mangiare il monjayaki

Non si mangia il monjayaki con le bacchette o una forchetta grande. Si usa invece una small, specialized spatula (chiamata una hagaeshi or kote).

• Premi una piccola quantità di monja cotta sulla piastra calda usando la spatola.

• Puoi quindi raschiare via quel pezzo e mangiarlo direttamente dalla spatola.

• I bordi che si caramellano e diventano leggermente croccanti sulla piastra calda sono considerati la parte più deliziosa.

In sintesi

Monjayaki è un divertente esperienza culinaria comunitaria fai-da-te that si traduce in un piatto unico e saporito con un texture morbida e morbidosa e una crosta inferiore croccante. È un'esperienza culturale imperdibile a Tokyo!