What is Monjayaki?

Qu'est-ce que le Monjayaki ? 🇯🇵🥘

Monjayaki (もんじゃ焼き) est une crêpe salée ou un plat à base de pâte unique, mieux décrit comme une crêpe salée très liquide ou un ragoût de pâte. C'est une spécialité locale de la région de Kanto, et il est surtout associé à Tokyo, en particulier à la zone de Tsukishima (月島).

Caractéristiques clés et mode de préparation

Le Monjayaki se distingue des autres plats japonais à base de crêpes, comme l'Okonomiyaki, par sa consistance et sa façon d'être préparé et consommé.

1. La pâte (la différence clé) : La pâte est beaucoup plus fine et plus liquide que celle de l'Okonomiyaki car elle contient beaucoup de dashi (bouillon japonais) et moins de farine. C'est pourquoi elle ne se solidifie pas en une galette épaisse.

2. Ingrédients : La pâte est mélangée avec des ingrédients finement hachés comme le chou râpé (l'ingrédient principal), des morceaux de tempura (tenkasu), des fruits de mer (crevettes, calmar), de la viande (porc, bœuf) ou du fromage.

3. Préparation (style DIY) : La partie amusante est de la cuisiner soi-même sur un teppan (plaque chauffante) intégré à votre table.

   • Étape 1 (Le mur) : D'abord, vous sortez les ingrédients solides (chou, viande, etc.) du bol et les hachez finement sur la plaque chauffante à l'aide de deux spatules. Vous les faites ensuite sauter.

   • Étape 2 (Le beignet) : Une fois sautés, vous formez les ingrédients en anneau ou forme de beignet, créant une digue.

   • Étape 3 (La flaque) : Vous versez la pâte fine et liquide restante au centre de l'anneau que vous avez créé.

   • Étape 4 (Le mélange) : Après que la pâte ait un peu bouillonné, vous mélangez le tout jusqu'à ce que le liquide épaississe en une consistance gluante, légèrement croustillante et ressemblant à du fromage fondu.

Comment manger le Monjayaki

Vous ne mangez pas le Monjayaki avec des baguettes ou une grande fourchette. À la place, vous utilisez une petite spatule spécialisée (appelée hagaeshi ou kote).

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• Vous pressez une petite quantité de monja cuit sur la plaque chauffante avec la spatule.

• Vous grattez ensuite ce morceau et le mangez directement depuis la spatule.

Les bords qui caramélisent et deviennent légèrement croustillants sur la plaque chauffante sont considérés comme la partie la plus délicieuse.

En résuméLe Monjayaki est une expérience culinaire conviviale, ludique et à faire soi-même qui donne un plat salé unique avec une texture douce, gluante