🍣 Guide des bonnes manières et du menu sushi pour les touristes
1. Les règles essentielles pour déguster des sushis
Les sushis sont un art, et respecter quelques règles simples rend l’expérience plus agréable, tant pour vous que pour le chef (Itamae).
| Aspect | Règle de savoir-vivre | Explication |
| Utiliser la sauce soja (Shoyu) | Trempez le Neta (Garniture), pas le Shari (Riz). | Tremper le riz lui fait absorber trop de sauce soja, ce qui rend le goût trop prononcé et le shari s'effondrer. Trempez le côté poisson vers le bas. |
| Mains ou baguettes | Les deux conviennent. | Il est tout à fait acceptable (et conforme à la tradition) de manger nigiri sushi avec les doigts. Utilisez des baguettes pour les sashimis ou gunkan (rouleaux de cuirassé). |
| Déguster des Nigiris | Mangez-le en une seule bouchée (idéalement). | Le nigiri est généralement conçu pour être mangé en une seule bouchée afin de savourer en même temps l’équilibre entre le poisson, le riz et le wasabi. |
| Wasabi | Ne le mélangez pas à la sauce soja. | Le chef a déjà dosé le wasabi à l’intérieur des sushis. Si vous en souhaitez davantage, déposez-en une petite quantité directement sur le poisson. |
Gingembre (Gari) |
Mangez-en entre les différentes variétés de poisson. | Gari sert à rafraîchir le palais. Il n’est pas destiné à être mangé avec les sushis. |
| Commander | Commencez par les poissons les plus légers, terminez par les poissons plus riches/gras. | Une commande type : poisson blanc (dorade) $\rightarrow$ Poisson rouge (thon) $\rightarrow$ Poisson gras (o-toro) $\rightarrow$ Rouleaux $\rightarrow$ Œuf sucré (tamago). |
2. Des garnitures de sushi déroutantes (Neta)
De nombreux touristes étrangers ne connaissent pas bien le nom ou la nature de ces garnitures courantes au Japon.
| Nom Japonais | Description en anglais | Différence Clé/Conseil pour les Touristes |
Thon (マグロ) |
Thon | C'est le terme générique. Il se décline en différentes découpes selon la teneur en matières grasses : Akami (maigre), Chutoro (moyennement gras), et Otoro (le plus gras/cher). |
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Hamachi (sériole) |
Sériole | Souvent confondu avec Buri. Hamachi désigne les poissons plus jeunes, tandis que Buri (鰤) est le même poisson, mais à l’âge adulte. Tous deux sont délicieux, avec une chair blanche et ferme. |
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Ikura (œufs de saumon)
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Œufs de saumon | Ce sont de gros œufs orange vif qui éclatent en bouche. Ils sont généralement servis sur gunkan (riz enveloppé d’algue). |
Uni (うに) |
Oursin | Un délice de la mer unique, à la texture fondante et au goût intense. Sa saveur caractéristique est à la fois savoureuse et légèrement sucrée. Très prisé au Japon. |
Anago (congre) |
Anguille de mer | Servi cuit (mijoté et badigeonné de sauce sucrée). Souvent confondu avec Anguille (anguille d’eau douce), qui est également servie cuite, mais l’Anago est plus léger et moins gras. |
Ika (Calmar) /  Pieuvre |
Calmar / Poulpe | Ika (Calmar) est généralement translucide et servi cru, et se distingue par sa texture ferme et légèrement collante. Tako (Poulpe) est toujours bouilli et a une texture élastique. |
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Tamago (玉子) |
Omelette Sucrée | Il s’agit d’une omelette épaisse et légèrement sucrée, souvent servie en fin de repas comme dessert ou pour rafraîchir le palais. |
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