Qu'est-ce que le monjayaki ?

Qu'est-ce que le monjayaki ? 🇯🇵🥘

Monjayaki (もんじゃ焼き) est une crêpe salée ou un plat à base de pâte unique en son genre, que l'on peut décrire comme une crêpe salée très liquide ou une sorte de ragoût de pâte. C'est une spécialité locale de la région du Kanto, particulièrement associée à Tokyo, et plus précisément au quartier de Tsukishima (月島).

Caractéristiques principales et préparation

Le monjayaki se distingue des autres crêpes japonaises, comme l'okonomiyaki, par sa consistance et sa façon d'être préparé et dégusté.

1. La pâte (la principale différence) : La pâte est beaucoup plus liquide que celle de l'okonomiyaki, car elle contient beaucoup de dashi (bouillon japonais) et moins de farine. C'est pourquoi elle ne se solidifie pas en une galette épaisse.

2. Ingrédients : La pâte est mélangée à des ingrédients finement émincés comme du chou émincé (l'ingrédient principal), des miettes de tempura (tenkasu), des fruits de mer (crevettes, calamar), de la viande (porc, bœuf) ou du fromage.

3. Préparation (à faire soi-même) : Le plaisir consiste à le cuisiner soi-même sur un teppan (plaque chauffante) intégré à votre table.

   • Étape 1 (la barrière) : Commencez par sortir les ingrédients solides (chou, viande, etc.) du bol et hachez-les finement sur la plaque chauffante à l'aide de deux spatules. Faites-les ensuite revenir.

   • Étape 2 (l'anneau) : Une fois les ingrédients revenus, disposez-les en forme d'anneau ou de couronne, de manière à former une barrière.

   • Étape 3 (la flaque) : Versez le reste de la pâte liquide au centre de l'anneau que vous avez formé.

   • Étape 4 (le mélange) : Après avoir laissé la pâte bouillonner un peu, mélangez le tout jusqu'à ce que le liquide épaississe et prenne une consistance fondante, légèrement croustillante et semblable à celle du fromage fondu.

Comment manger le monjayaki

Le monjayaki ne se mange ni avec des baguettes ni avec une grande fourchette. On utilise plutôt une petite spatule spéciale (appelée hagaeshi ou kote).

• À l'aide de la spatule, pressez une petite quantité de monja cuit contre la plaque chauffante.

• Décollez ensuite cette bouchée et mangez-la directement sur la spatule.

• Les bords qui caramélisent et deviennent légèrement croustillants sur la plaque chauffante sont considérés comme la partie la plus savoureuse.

En résumé

Le monjayaki est une expérience culinaire conviviale et ludique à faire soi-même qui donne un plat salé unique à la texture moelleuse et fondante et à la croûte croustillante en dessous. Une expérience culturelle incontournable à Tokyo !