Was ist Monjayaki?

Was ist Monjayaki? 🇯🇵🥘

Monjayaki (もんじゃ焼き) ist ein einzigartiges herzhaftes Pfannkuchen- oder Teiggericht, das sich am besten als sehr flüssiger, herzhafter Crêpe oder teigartiger Eintopf beschreiben lässt. Es ist eine lokale Spezialität der Kanto-Region und wird vor allem mit Tokio in Verbindung gebracht, insbesondere mit dem Stadtteil Tsukishima (月島).

Die wichtigsten Merkmale und die Zubereitung

Monjayaki unterscheidet sich von anderen japanischen Pfannkuchengerichten wie Okonomiyaki durch seine Konsistenz und die Art, wie es zubereitet und gegessen wird.

1. Der Teig (der wichtigste Unterschied): Der Teig ist deutlich dünner und flüssiger als Okonomiyaki-Teig, da er viel Dashi (japanische Brühe) und weniger Mehl enthält. Deshalb wird er nicht zu einem dicken Fladen fest.

2. Zutaten: Der Teig wird mit fein gehackten Zutaten vermischt, zum Beispiel mit fein geschnittenem Kohl (der Hauptzutat), Tempurakrümeln (Tenkasu), Meeresfrüchten (Garnelen, Tintenfisch), Fleisch (Schweinefleisch, Rindfleisch) oder Käse.

3. Zubereitung (zum Selbermachen): Das Besondere: Man bereitet es selbst auf einem im Tisch eingebauten Teppan (einer heißen Grillplatte) zu.

   • Schritt 1 (die Mauer): Zuerst nimmt man die festen Zutaten (Kohl, Fleisch usw.) aus der Schüssel und zerkleinert sie mit zwei Spateln auf der heißen Grillplatte. Anschließend brät man sie an.

   • Schritt 2 (der Ring): Nach dem Anbraten formt man die Zutaten zu einem Ring oder Donut und errichtet so einen Wall.

   • Schritt 3 (die Pfütze): Den restlichen dünnflüssigen Teig gießt man in die Mitte des Rings, den man geformt hat.

   • Schritt 4 (das Vermischen): Nachdem der Teig etwas Blasen geworfen hat, vermischt man alles, bis die Flüssigkeit eindickt und eine zähflüssige, leicht knusprige Konsistenz ähnlich wie geschmolzener Käse.

Wie man Monjayaki isst

Monjayaki isst man nicht mit Stäbchen oder einer großen Gabel. Stattdessen verwendet man einen kleinen, speziellen Spatel (genannt Hagaeshi oder Kote).

• Mit dem Spatel drückt man eine kleine Menge des gegarten Monja auf die heiße Grillplatte.

• Dann schabt man das Stück ab und isst es direkt vom Spatel.

• Die Ränder, die auf der heißen Grillplatte karamellisieren und leicht knusprig werden, gelten als der leckerste Teil.

Zusammenfassung

Monjayaki ist ein geselliges und unterhaltsames Esserlebnis zum Selbermachen, bei dem ein einzigartiges herzhaftes Gericht mit einer weichen, zähflüssigen Konsistenz und einer knusprigen Kruste am Boden entsteht. Dieses kulturelle Erlebnis sollte man sich in Tokio nicht entgehen lassen!