🍣 Galateo del sushi e guida al menu per turisti
1. Regole essenziali di galateo del sushi
Il sushi è una forma d'arte e seguire alcune semplici regole migliora l'esperienza sia per te sia per lo chef (Itamae).
| Aspetto | Regola di galateo | Spiegazione |
| Uso della salsa di soia (shoyu) | Immergi il Neta (topping), non lo Shari (riso). | Immergere il riso lo fa assorbire troppa salsa di soia, rendendo il sapore troppo intenso e lo shari si sfalda. Immergi dal lato del pesce. |
| Mani vs. bacchette | Entrambi sono accettabili. | È assolutamente corretto (e tradizionalmente appropriato) mangiare il sushi nigiri con le dita. Usa le bacchette per il sashimi o i gunkan (roll a corazzata). |
| Come mangiare il nigiri | Mangialo in un solo boccone (idealmente). | Il nigiri è in genere pensato per essere mangiato in un solo pezzo, così puoi sentire l'equilibrio di pesce, riso e wasabi tutto insieme. |
| Wasabi | Non mescolarlo nella salsa di soia. | Lo chef ha già regolato la quantità di wasabi all'interno del sushi. Se ne vuoi di più, applica una piccola quantità direttamente sul pesce. |
Zenzero (Gari) |
Mangialo tra diversi tipi di pesce. | Gari serve a pulire il palato. Non va mangiato insieme al sushi. |
| Ordine | Inizia con il pesce più delicato, termina con quello più pesante/grasso. | Un ordine tipico è: pesce bianco (orata) $\rightarrow$ pesce rosso (tonno) $\rightarrow$ pesce grasso (o-toro) $\rightarrow$ roll $\rightarrow$ uovo dolce (tamago). |
2. Condimenti del sushi che creano confusione (Neta)
Molti turisti stranieri si confondono con i nomi o la natura di questi comuni condimenti giapponesi.
| Nome giapponese | Descrizione in inglese | Differenza chiave/consiglio per i turisti |
Maguro (マグロ) |
Tonno | È il termine generale. Si presenta in diversi tagli in base al contenuto di grasso: Akami (magro), Chutoro (mediamente grasso) e Otoro (il più grasso/costoso). |
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Hamachi (ハマチ) |
Ricciola | Spesso confuso con Buri. Hamachi indica il pesce più giovane, mentre Buri (鰤) è lo stesso pesce ma maturo. Entrambi sono deliziosi, pesci bianchi dalla polpa soda. |
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Ikura (いくら)
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Uova di salmone | Sono uova grandi, di un arancione brillante, che scoppiano in bocca. Di solito sono servite su gunkan (riso avvolto nell'alga). |
Uni (うに) |
Riccio di mare | Una specialità di mare unica, burrosa e intensa. Ha un sapore sapido distintivo e leggermente dolce. Molto apprezzata in Giappone. |
Anago (穴子) |
Anguilla di mare | Servita cotta (sobbollita e spennellata con salsa dolce). Spesso confusa con Unagi (anguilla d'acqua dolce), che viene anch'essa servita cotta, ma l'Anago è più leggera e meno grassa. |
Ika (Calamaro) /  Polpo |
Calamaro / Polpo | Ika (Calamaro) è di solito traslucido e servito crudo, noto per la sua consistenza soda e leggermente appiccicosa. Tako (Polpo) è sempre bollito e ha una consistenza gommosa. |
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Tamago (玉子) |
Omelette dolce di uovo | Si tratta di una frittata spessa, leggermente dolce, spesso servita alla fine del pasto come dessert o per pulire il palato. |
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