🍣 Guide des bonnes manières et du menu des sushis pour les touristes
1. Les règles essentielles des sushis
Le sushi est une forme d'art, et suivre quelques règles simples améliore l'expérience pour vous comme pour le chef (Itamae).
| Aspect | Règle de savoir-vivre | Explication |
| Utiliser la sauce soja (Shoyu) | Trempez le Neta (garniture), pas le Shari (riz). | Tremper le riz lui fait absorber trop de sauce soja, ce qui rend le goût trop fort et fait que le shari se défait. Trempez côté poisson vers le bas. |
| Mains ou baguettes | Les deux sont acceptables. | Il est tout à fait acceptable (et traditionnellement correct) de manger les sushis nigiri avec les doigts. Utilisez des baguettes pour le sashimi ou les gunkan (rouleaux cuirassé). |
| Manger les nigiris | Mangez-le en une seule bouchée (idéalement). | Le nigiri est généralement conçu pour être mangé en une seule pièce afin que vous puissiez ressentir l'équilibre entre le poisson, le riz et le wasabi en une seule fois. |
| Wasabi | Ne le mélangez pas à la sauce soja. | Le chef a déjà ajusté la quantité de wasabi à l'intérieur du sushi. Si vous en voulez plus, déposez-en une petite quantité directement sur le poisson. |
Gingembre (Gari) |
Mangez-le entre différents types de poisson. | Gari sert à nettoyer le palais. Il n'est pas destiné à être mangé avec les sushis. |
| Commander | Commencez par les poissons plus légers, terminez par les poissons plus riches/gras. | L'ordre typique est : Poisson blanc (daurade) $\rightarrow$ Poisson rouge (thon) $\rightarrow$ Poisson gras (o-toro) $\rightarrow$ Rouleaux $\rightarrow$ Omelette sucrée (tamago). |
2. Garnitures de sushi qui prêtent à confusion (Neta)
De nombreux touristes étrangers se perdent dans les noms ou la nature de ces garnitures japonaises courantes.
| Nom japonais | Description en anglais | Différence essentielle/Conseil pour les touristes |
Maguro (マグロ) |
Thon | C'est le terme général. Il existe en différentes coupes selon le niveau de gras : Akami (maigre), Chutoro (moyennement gras), et Otoro (le plus gras/le plus cher). |
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Hamachi (ハマチ) |
Sériole | Souvent confondu avec Buri. Hamachi désigne le poisson plus jeune, tandis que Buri (鰤) est le même poisson mais adulte. Les deux sont de délicieux poissons blancs à chair ferme. |
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Ikura (いくら)
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Œufs de saumon | Ce sont de gros œufs orange vif qui éclatent en bouche. Ils sont généralement servis sur un gunkan (riz enveloppé d'algue). |
Uni (うに) |
Oursin | Un mets de la mer unique, beurré et intense. Il a une saveur distinctive, à la fois umami et légèrement sucrée. Très prisé au Japon. |
Anago (穴子) |
Anguille de mer | Servi cuit (mijoté et badigeonné de sauce sucrée). Souvent confondu avec Unagi (anguille d'eau douce), qui est aussi servi cuit, mais l'anago est plus léger et moins gras. |
Ika (calmar) /  Poulpe |
Calmar / Poulpe | Ika (calmar) est généralement translucide et servi cru, connu pour sa texture ferme et légèrement collante. Tako (poulpe) est toujours bouilli et a une texture caoutchouteuse. |
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Tamago (玉子) |
Omelette sucrée aux œufs | C'est une omelette épaisse, légèrement sucrée, souvent servie à la fin du repas comme dessert ou pour nettoyer le palais. |
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