🍣 Guide de l'étiquette du sushi et du menu pour les touristes
1. Les règles essentielles de savoir-vivre pour les sushis
Le sushi est une forme d'art, et suivre quelques règles simples améliore l'expérience pour vous comme pour le chef (Itamae).
| Aspect | Règle d'étiquette | Explication |
| Utilisation de la sauce soja (Shoyu) | Trempez le Neta (garniture), pas le Shari (riz). | Tremper le riz lui fait absorber trop de sauce soja, ce qui rend le goût trop fort et fait que le shari se défasse. Trempez le côté poisson vers le bas. |
| Mains ou baguettes | Les deux sont acceptables. | Il est tout à fait acceptable (et traditionnellement correct) de manger les sushis nigiri avec les doigts. Utilisez des baguettes pour le sashimi ou les gunkan (rouleaux cuirassés). |
| Manger les nigiri | Mangez-les en une seule bouchée (idéalement). | Les nigiri sont généralement conçus pour être mangés en une seule pièce afin que vous puissiez ressentir l'équilibre entre le poisson, le riz et le wasabi d'un seul coup. |
| Wasabi | Ne le mélangez pas à la sauce soja. | Le chef a déjà ajusté la quantité de wasabi à l'intérieur du sushi. Si vous en voulez plus, déposez-en une petite quantité directement sur le poisson. |
Gingembre (Gari) |
Mangez-le entre différents types de poisson. | Gari sert à nettoyer le palais. Il n'est pas destiné à être mangé avec les sushis. |
| Commande | Commencez par les poissons légers, terminez par les poissons plus riches/gras. | Un ordre typique est : Poisson blanc (daurade) $\rightarrow$ Poisson rouge (thon) $\rightarrow$ Poisson gras (o-toro) $\rightarrow$ Rouleaux $\rightarrow$ Omelette sucrée (tamago). |
2. Garnitures de sushi déroutantes (Neta)
De nombreux touristes étrangers sont déroutés par le nom ou la nature de ces garnitures japonaises courantes.
| Nom japonais | Description en anglais | Différence essentielle/conseil pour les touristes |
Maguro (マグロ) |
Thon | C'est le terme général. Il existe en différentes coupes selon le niveau de gras : Akami (maigre), Chutoro (moyennement gras), et Otoro (le plus gras/le plus cher). |
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Hamachi (ハマチ) |
Sériole | Souvent confondu avec le Buri. Hamachi désigne le poisson plus jeune, tandis que Buri (鰤) est le même poisson mais à maturité. Les deux sont de délicieux poissons blancs à chair ferme. |
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Ikura (いくら)
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Œufs de saumon | Ce sont de gros œufs orange vif qui éclatent en bouche. Ils sont généralement servis sur des gunkan (riz enveloppé d'algue). |
Uni (うに) |
Oursin | Une délicatesse marine unique, beurrée et intense. Elle a une saveur umami distinctive et légèrement sucrée. Très prisée au Japon. |
Anago (穴子) |
Anguille de mer | Servi cuit (mijoté et badigeonné de sauce sucrée). Souvent confondu avec l'Unagi (anguille d'eau douce), qui est également servie cuite, mais l'anago est plus léger et moins gras. |
Ika (calmar) /  Poulpe |
Calmar / Poulpe | Ika (calmar) est généralement translucide et servi cru, connu pour sa texture ferme et légèrement collante. Tako (poulpe) est toujours bouilli et a une texture moelleuse. |
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Tamago (玉子) |
Omelette sucrée aux œufs | Il s'agit d'une omelette épaisse et légèrement sucrée, souvent servie à la fin du repas comme dessert ou pour nettoyer le palais. |
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