🍣 Sushi-Etikette & Speisekarten-Ratgeber für Touristen
1. Die wichtigsten Sushi-Tischregeln
Sushi ist eine Kunstform, und wer ein paar einfache Regeln beachtet, macht das Erlebnis für sich und den Sushi-Meister noch schöner (Itamae).
| Aspekt | Etiketteregel | Erklärung |
| Sojasauce (Shoyu) verwenden | Tauchen Sie die Neta (Belag), nicht der Shari (Reis). | Wenn der Reis eingetaucht wird, nimmt er zu viel Sojasauce auf, wodurch der Geschmack zu intensiv wird und die shari auseinanderfallen. Mit der Fischseite nach unten eintauchen. |
| Hände vs. Essstäbchen | Beides ist akzeptabel. | Es ist völlig in Ordnung (und entspricht der Tradition), zu essen nigiri Sushi mit den Fingern. Verwenden Sie Essstäbchen für Sashimi oder gunkan (Schlachtschiff-Rollen). |
| Nigiri essen | Iss es mit einem Bissen (idealerweise). | Nigiri sind in der Regel so zubereitet, dass man sie in einem Bissen isst, um das ausgewogene Zusammenspiel von Fisch, Reis und Wasabi auf einmal zu genießen. |
| Wasabi | Nicht in die Sojasauce mischen. | Der Koch hat die Wasabi-Menge im Sushi bereits abgestimmt. Wenn Sie mehr möchten, geben Sie eine kleine Menge direkt auf den Fisch. |
Ingwer (Gari) |
Iss es zwischen den verschiedenen Fischsorten. | Gari wird zur Neutralisierung des Geschmacks zwischen den Bissen verwendet. Es ist nicht dazu gedacht, zusammen mit dem Sushi gegessen zu werden. |
| Bestellen | Mit leichterem Fisch beginnen, mit gehaltvollerem/fettreichem Fisch abschließen. | Eine typische Bestellung: Weißfisch (Dorade) $\rightarrow$ Rotfleischiger Fisch (Thunfisch) $\rightarrow$ Fattreicher Fisch (O-Toro) $\rightarrow$ Rollen $\rightarrow$ Süßes Ei (tamago). |
2. Verwirrende Sushi-Beläge (Neta)
Viele ausländische Touristen sind von den Namen oder der Art dieser gängigen japanischen Toppings verwirrt.
| Japanischer Name | Englische Beschreibung | Wichtigster Unterschied/Tipp für Touristen |
Thunfisch (Thunfisch) |
Thunfisch | Dies ist der Oberbegriff. Je nach Fettgehalt gibt es verschiedene Teilstücke: Akami (mager), Chutoro (mittelfett), und Otoro (am fettreichsten/teuersten). |
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Hamachi (ハマチ) |
Gelbschwanzmakrele | Oft verwechselt mit Buri. Hamachi bezeichnet den jüngeren Fisch, während Buri (鰤) ist derselbe Fisch, nur ausgewachsen. Beide sind köstliche Fische mit festem, weißem Fleisch. |
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Ikura (wie viel)
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Lachsrogen | Dies sind große, leuchtend orangefarbene Eier, die im Mund zerplatzen. Sie werden üblicherweise auf gunkan (in Seetang gewickelter Reis). |
Uni (うに) |
Seeigel | Eine einzigartige Meeresdelikatesse mit buttrigem, intensivem Geschmack. Sie zeichnet sich durch eine unverwechselbare würzige und leicht süßliche Note aus. In Japan besonders geschätzt. |
Anago Meeraal (穴子) |
Salzwasseraal | Wird gegart serviert (sanft geköchelt und mit süßer Sauce bestrichen). Wird oft verwechselt mit Unagi (Süßwasseraal), der ebenfalls gegart serviert wird, aber Anago ist leichter und weniger fettig. |
Ika (Tintenfisch) /  Oktopus |
Kalmar / Oktopus | Ika (Kalmar) ist normalerweise durchscheinend und wird roh serviert, bekannt für seine feste, leicht klebrige Konsistenz. Tako (Oktopus) wird immer gekocht und hat eine bissfeste Konsistenz. |
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Tamago (玉子) |
Süßes Eieromelett | Dies ist ein dickes, leicht süßes Omelett, das oft am Ende einer Mahlzeit als Dessert oder zur Neutralisierung des Gaumens serviert wird. |
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