🍣 Sushi-Etikette und Speisekartenführer für Touristen
1. Die wichtigsten Sushi-Benimmregeln
Sushi ist eine Kunstform, und die Beachtung einiger einfacher Regeln macht das Erlebnis sowohl für Sie als auch für den Koch (Itamae).
| Aspekt | Benimmregel | Erklärung |
| Sojasauce verwenden (Shoyu) | Tauchen Sie den Neta (Belag) ein, nicht den Shari (Reis). | Der Reis saugt beim Eintauchen zu viel Sojasauce auf, wodurch der Geschmack zu dominant wird und der Shari auseinanderfällt. Mit der Fischseite nach unten eintauchen. |
| Hände oder Stäbchen | Beides ist akzeptabel. | Es ist völlig in Ordnung und traditionell korrekt, Nigiri-Sushi mit den Fingern zu essen. Verwenden Sie Stäbchen für Sashimi oder Gunkan (Schiffchen-Sushi). |
| Nigiri essen | Essen Sie es idealerweise in einem Bissen. | Nigiri wird im Allgemeinen so zubereitet, dass es in einem Stück gegessen wird. So können Sie das Zusammenspiel von Fisch, Reis und Wasabi auf einmal genießen. |
| Wasabi | Nicht in die Sojasauce mischen. | Der Koch hat die Wasabi-Menge im Sushi bereits abgestimmt. Wenn Sie mehr möchten, geben Sie eine kleine Menge direkt auf den Fisch. |
Ingwer (Gari) |
Essen Sie ihn zwischen verschiedenen Fischsorten. | Gari dient dazu, den Gaumen zu neutralisieren. Er ist nicht dazu gedacht, zusammen mit dem Sushi gegessen zu werden. |
| Bestellung | Beginnen Sie mit mildem Fisch und enden Sie mit kräftigerem oder fettreicherem Fisch. | Eine typische Reihenfolge ist: Weißer Fisch (Meerbrasse) $\rightarrow$ Roter Fisch (Thunfisch) $\rightarrow$ Fettreicher Fisch (O-Toro) $\rightarrow$ Sushi-Rollen $\rightarrow$ Süßes Omelett (Tamago). |
2. Sushi-Beläge, die leicht verwechselt werden (Neta)
Viele ausländische Touristen sind von den Namen oder der Art dieser häufig verwendeten japanischen Beläge verwirrt.
| Japanischer Name | Deutsche Beschreibung | Wichtigster Unterschied/Tipp für Touristen |
Maguro (マグロ) |
Thunfisch | Dies ist der allgemeine Begriff. Je nach Fettgehalt gibt es verschiedene Teilstücke: Akami (mager), Chutoro (mittelfett) und Otoro (am fettreichsten/teuersten). |
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Hamachi (ハマチ) |
Gelbschwanzmakrele | Wird häufig mit Buri verwechselt. Hamachi bezeichnet den jüngeren Fisch, während Buri (鰤) derselbe Fisch im ausgewachsenen Zustand ist. Beide sind schmackhafte Fische mit festem, weißem Fleisch. |
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Ikura (いくら)
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Lachsrogen | Das sind große, leuchtend orangefarbene Eier, die im Mund platzen. Sie werden normalerweise auf Gunkan (mit Algen umwickeltem Reis) serviert. |
Uni (うに) |
Seeigel | Eine einzigartige Meeresfrüchte-Delikatesse mit buttrigem, intensivem Geschmack. Sie schmeckt würzig und leicht süßlich und ist in Japan sehr geschätzt. |
Anago (穴子) |
Meeraal | Gegart serviert (sanft gekocht und mit süßer Sauce bestrichen). Wird häufig mit Unagi (Süßwasseraal) verwechselt, der ebenfalls gegart serviert wird. Anago ist jedoch leichter und weniger fettig. |
Ika (Kalmar) /  Oktopus |
Kalmar / Oktopus | Ika (Kalmar) ist meist durchscheinend und wird roh serviert. Er ist für seine feste, leicht klebrige Konsistenz bekannt. Tako (Oktopus) wird immer gekocht und hat eine bissfeste Konsistenz. |
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Tamago (玉子) |
Süßes Eieromelett | Dies ist ein dickes, leicht süßes Omelett, das oft am Ende der Mahlzeit als Dessert oder zur Neutralisierung des Gaumens serviert wird. |
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